Ingrediënten voor 2 personen:
2 middelgrote courgettes
250 gr cherrytomaatjes
200 gram kipfilet
paprikapoeder
peper
3 à 4 eetlepels Griekse yoghurt
1 flinke eetlepel pesto
olijfolie
Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Doe de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met olie en bestrooi met wat peper. Rooster ze 15 minuutjes in de oven. Bestrooi de kipfilets met paprikapoeder, peper en zout. Verhit wat olie in een pan en bak de kipfilets in ca. 15 minuten bruin en gaar.
Schaaf de courgette in sliertjes. Verhit een beetje olie in een andere pan en bak de courgetti 2 minuutjes. Schep de pesto en yoghurt er door tot een romig mengsel. Serveer de romige pesto courgetti op een bord met de gebakken kip en geroosterde tomaatjes.
